golgappe

सामग्री

पुरी बनाने के लिए:

सूजी – 1 कप

मैदा – 2 बड़े चम्मच

नमक – एक चुटकी

गुनगुना पानी – ज़रूरत अनुसार

तेल – तलने के लिए

पानी/फ्लेवरिंग के लिए:

पुदीना – 1 कप

हरा धनिया – ½ कप

हरी मिर्च – 2–3

अदरक – 1 छोटा टुकड़ा

काला नमक – 1 चम्मच

भुना जीरा – 1 चम्मच

नींबू का रस – 2 चम्मच

इमली का गूदा – 2 चम्मच

ठंडा पानी – 1 लीटर

भरावन के लिए:

उबले आलू – 2

उबले चने (काले या सफेद) – ½ कप

नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला – स्वाद अनुसार

---

बनाने की विधि

1. पुरी तैयार करना

सूजी, मैदा और नमक मिलाकर हल्का-सा टाइट आटा गूंथ लें।

ढककर 20–25 मिनट रख दें।

छोटे-छोटे गोले बनाकर पतली गोल पुरी बेल लें।

गरम तेल में तेज़ आँच पर फूलने तक तलें और कुरकुरी होने पर निकाल लें।

2. पानी तैयार करना

पुदीना, धनिया, मिर्च, अदरक और नींबू का रस मिक्सी में पीस लें।

इसे छानकर पानी में मिलाएं।

काला नमक, जीरा पाउडर और इमली का गूदा डालकर फ्रिज में ठंडा होने दें।

3. भरावन

आलू और चने मसलकर मसाले डालें।

4. परोसना

पुरी में हल्का-सा छेद करें।

आलू-चना भरें, ठंडा मसालेदार पानी डालें और तुरंत चटखारे लेकर खाएँ।