Rajan Kumar

सामग्री चाहिए आलू – 4-5 उबले हुए ब्रेड स्लाइस – 2 (या ब्रेडक्रम्स) हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हरा धनिया – 2 चम्मच कटा हुआ अदरक – 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच धनिया पाउडर – 1 चम्मच नमक – स्वादानुसार तेल – सेकने के लिए --- बनाने की विधि 🔥 1. सबसे पहले उबले आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लीजिए। 2. इसमें ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर मिला दीजिए (इससे टिक्की बाइंड हो जाएगी)। 3. अब हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। 4. मिश्रण से गोल-गोल गेंद बना लें और हल्का सा चपटा कर लें—यानी टिक्की का आकार। 5. तवे पर थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेक लीजिए। --- परोसने का मज़ा हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गर्मागर्म खाएँ। चाहें तो बर्गर में रखकर "आलू टिक्की बर्गर" बना सकते हैं।

सामग्री पुरी बनाने के लिए: सूजी – 1 कप मैदा – 2 बड़े चम्मच नमक – एक चुटकी गुनगुना पानी – ज़रूरत अनुसार तेल – तलने के लिए पानी/फ्लेवरिंग के लिए: पुदीना – 1 कप हरा धनिया – ½ कप हरी मिर्च – 2–3 अदरक – 1 छोटा टुकड़ा काला नमक – 1 चम्मच भुना जीरा – 1 चम्मच नींबू का रस – 2 चम्मच इमली का गूदा – 2 चम्मच ठंडा पानी – 1 लीटर भरावन के लिए: उबले आलू – 2 उबले चने (काले या सफेद) – ½ कप नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला – स्वाद अनुसार --- बनाने की विधि 1. पुरी तैयार करना सूजी, मैदा और नमक मिलाकर हल्का-सा टाइट आटा गूंथ लें। ढककर 20–25 मिनट रख दें। छोटे-छोटे गोले बनाकर पतली गोल पुरी बेल लें। गरम तेल में तेज़ आँच पर फूलने तक तलें और कुरकुरी होने पर निकाल लें। 2. पानी तैयार करना पुदीना, धनिया, मिर्च, अदरक और नींबू का रस मिक्सी में पीस लें। इसे छानकर पानी में मिलाएं। काला नमक, जीरा पाउडर और इमली का गूदा डालकर फ्रिज में ठंडा होने दें। 3. भरावन आलू और चने मसलकर मसाले डालें। 4. परोसना पुरी में हल्का-सा छेद करें। आलू-चना भरें, ठंडा मसालेदार पानी डालें और तुरंत चटखारे लेकर खाएँ।

सामग्री 🍔 बन (Burger Bun) – 2 आलू टिक्की या पैटी – आलू, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, मिर्च डालकर बना सकते हैं (या रेडीमेड पैटी) सब्ज़ियां – प्याज़ के रिंग्स, टमाटर के स्लाइस, खीरा/लेट्यूस चीज़ स्लाइस – वैकल्पिक सॉस – मेयोनेज़, टोमैटो सॉस, मस्टर्ड (जो पसंद हो) तेल/मक्खन – सेंकने के लिए --- बनाने की विधि 1. पैटी तैयार करें उबले आलू मैश करके उसमें नमक, मिर्च, हल्की सी अदरक-लहसुन पेस्ट, हरा धनिया और ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ। गोल टिक्की बनाकर हल्के तेल में सेंक लें। 2. बन को सेंकें बर्गर बन को बीच से काटें और हल्का मक्खन लगाकर तवे पर सुनहरा होने तक सेक लें। 3. लेयरिंग करें बन का नीचे वाला हिस्सा लें, उस पर मेयो या सॉस लगाएँ। पैटी रखें, ऊपर से प्याज़-टमाटर-खीरा-लेट्यूस रखें। चाहें तो चीज़ स्लाइस भी रख सकते हैं। बन का ऊपरी हिस्सा लगाकर हल्का दबाएँ। 4. सर्व करें गर्मागर्म फ्रेंच फ्राइज़ या चटनी/सॉस के साथ परोसें।